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Kaffee-Butter auf Schweizer Brot | Rezepte von Cremesso
Jean-Michel Wittmer ist der Kopf und Gaumen hinter ausgewählten Cremesso Rezepten. Mit nur 21 Jahren war er Chef-Patissier der Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft und ist amtierender Vize-Kochweltmeister. Derzeit absolviert der gelernte Bäcker und Konditor-Confiseur eine Kochlehre im «Weissen Rössli» in Erschwil (Kanton Solothurn) in der Schweiz.
| 35 Minuten | mittel | 4 Personen |
Zutaten
Kaffee-Butter auf Schweizer Brot
| 35 Minuten |  mittel | 4 Personen |
Brot
- 270 ml Wasser (kalt)
- 480 g Ruchmehl (1050er Weizenmehl)
- 10 g Salz
- 30 g Butter
- 14 g Hefe
- 200 g Haferflocken
Kaffeebutter
- 120 g Butter (Zimmertemperatur)
- 2 g Salz
- 35 ml Kaffee (1 Kapsel, abmessen)
- 30 ml Weißweinessig
- 30 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 60 g Senfkörner
Brot
- 270 ml Wasser (kalt)
- 480 g Ruchmehl (1050er Weizenmehl)
- 10 g Salz
- 30 g Butter
- 14 g Hefe
- ------
- 200 g Haferflocken
Brot
- 270 ml Wasser (kalt)
- 480 g Ruchmehl (1050er Weizenmehl)
- 10 g Salz
- 30 g Butter
- 14 g Hefe
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- 200 g Haferflocken
Brot
Alle Zutaten (mit Ausnahme der Haferflocken) zu einem Teig kneten und ca. 90 Minuten gehen lassen. Den Teig vierteln, mit Wasser bepinseln und in Haferflocken wenden. Jeden Teigling in eine gefettete, hitzebeständige Kaffeetasse legen und nochmals für 40 Minuten gehen lassen. Danach bei 200 Grad Umluft ca. 18 Minuten im Ofen backen.
Kaffeebutter
- 120 g Butter (Zimmertemperatur)
- 2 g Salz
- 35 ml Kaffee (1 Kapsel, abmessen)
------
- 30 ml Weißweinessig
- 30 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 60 g Senfkörner
Kaffeebutter
Die Butter mit Salz schaumig schlagen, Kaffee in drei Intervallen unter die Butter schlagen. Butter in Spritzbeutel umfüllen, daraus vier Halbkugeln formen und diese mit einem Löffel leicht eindrücken, bis eine kleine Mulde entsteht. Im Kühlschrank kühl stellen.
Kaffeebutter
Essig, Wasser und Zucker aufkochen und mit Senfkörnern mischen. 30 Minuten ziehen lassen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und die eingelegten Senfkörner in die Mulde legen.
Tipp: Kaffee-Butter passt auch sehr gut zu `Gschwellti` - eine Schweizer Version von Pellkartoffeln.
| 35 Minuten | mittel | 4 Personen |
Brot
- 270 ml Wasser (kalt)
- 480 g Ruchmehl (1050er Weizenmehl)
- 10 g Salz
- 30 g Butter
- 14 g Hefe
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- 200 g Haferflocken
Brot
Alle Zutaten (mit Ausnahme der Haferflocken) zu einem Teig kneten und ca. 90 Minuten gehen lassen. Den Teig vierteln, mit Wasser bepinseln und in Haferflocken wenden. Jeden Teigling in eine gefettete, hitzebeständige Kaffeetasse legen und nochmals für 40 Minuten gehen lassen. Danach bei 200 Grad Umluft ca. 18 Minuten im Ofen backen.
Kaffeebutter
- 120 g Butter (Zimmertemperatur)
- 2 g Salz
- 35 ml Kaffee (1 Kapsel, abmessen)
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- 30 ml Weißweinessig
- 30 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 60 g Senfkörner
Kaffeebutter
Die Butter mit Salz schaumig schlagen, Kaffee in drei Intervallen unter die Butter schlagen. Butter in Spritzbeutel umfüllen, daraus vier Halbkugeln formen und diese mit einem Löffel leicht eindrücken, bis eine kleine Mulde entsteht. Im Kühlschrank kühl stellen.
Kaffeebutter
Essig, Wasser und Zucker aufkochen und mit Senfkörnern mischen. 30 Minuten ziehen lassen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und die eingelegten Senfkörner in die Mulde legen.
Tipp: Kaffee-Butter passt auch sehr gut zu `Gschwellti` - eine Schweizer Version von Pellkartoffeln.
