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Kaffee-Rind auf blauem Kraut | Rezepte von Cremesso
Jean-Michel Wittmer ist der Kopf und Gaumen hinter ausgewählten Cremesso Rezepten. Mit nur 21 Jahren war er Chef-Patissier der Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft und ist amtierender Vize-Kochweltmeister. Derzeit absolviert der gelernte Bäcker und Konditor-Confiseur eine Kochlehre im «Weissen Rössli» in Erschwil (Kanton Solothurn) in der Schweiz.
| 20 Minuten | mittel | 4 |
Zutaten
Kaffee-Rind auf blauem Kraut
| 20 Minuten |  mittel | 4 |
Salat
- 400 g Blaukraut (halbiert, dünn aufgeschnitten)
- 100 g Blaubeeren (halbiert)
- Micro Leaves zum Garnieren
Sauce
- 40 ml Aceto Balsamico bianco
- 15 g Zucker
- 20 g süßer, mittelscharfer Senf
- 60 g rote Zwiebeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 120 ml Olivenöl
Entrecôte
- 200 g Entrecôte
- 150 ml Sojasauce
- 150 ml Kaffee (2 Kapseln, abmessen)
- Fleur de Sel nach Geschmack
Salat
- 400 g Blaukraut (halbiert, dünn aufgeschnitten)
- 100 g Blaubeeren (halbiert)
- Micro Leaves zum Garnieren
Salat
- 400 g Blaukraut (halbiert, dünn aufgeschnitten)
- 100 g Blaubeeren (halbiert)
- Micro Leaves zum Garnieren
Sauce
- 40 ml Aceto Balsamico bianco
- 15 g Zucker
- 20 g süßer, mittelscharfer Senf
- 60 g rote Zwiebeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 120 ml Olivenöl
Sauce
Alle Zutaten bis auf das Öl mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend Öl nach und nach unter ständigem Weitermixen beigeben, bis eine homogene Masse entsteht. Fertige Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.
Entrecôte
- 200 g Entrecôte
- 150 ml Sojasauce
- 150 ml Kaffee (2 Kapseln, abmessen)
- Fleur de Sel nach Geschmack
Entrecôte
Das Entrecôte scharf anbraten, den Kaffee mit Sojasauce vermengen und Entrecôte darin einlegen, danach 120 Minuten kühl stellen.
Das Entrecôte dünn aufschneiden, auf dem Salat anrichten, Fleur de Sel darüber streuen und kalt servieren.
| 20 Minuten | mittel | 4 |
Salat
- 400 g Blaukraut (halbiert, dünn aufgeschnitten)
- 100 g Blaubeeren (halbiert)
- Micro Leaves zum Garnieren
Sauce
- 40 ml Aceto Balsamico bianco
- 15 g Zucker
- 20 g süßer, mittelscharfer Senf
- 60 g rote Zwiebeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 120 ml Olivenöl
Sauce
Alle Zutaten bis auf das Öl mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend Öl nach und nach unter ständigem Weitermixen beigeben, bis eine homogene Masse entsteht. Fertige Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.
Entrecôte
- 200 g Entrecôte
- 150 ml Sojasauce
- 150 ml Kaffee (2 Kapseln, abmessen)
- Fleur de Sel nach Geschmack
Entrecôte
Das Entrecôte scharf anbraten, den Kaffee mit Sojasauce vermengen und Entrecôte darin einlegen, danach 120 Minuten kühl stellen.
Das Entrecôte dünn aufschneiden, auf dem Salat anrichten, Fleur de Sel darüber streuen und kalt servieren.
